Seitan auf mediterranem Gemüse mit Basmatireis und Hummus

 

Für 2 Personen

Zutaten:

125 g Basmatireis, 1 El Öl, 1 Knoblauchzehe, 150 ml Gemüsebrühe pur natur, Limettenblatt

Je 100 g Paprika rot und gelb, Zucchini gelb, Aubergine, 1 kl. Rote Zwiebel

400 g Seitan in Tamarisauce

Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, Thymian, Koriander, Olivenöl, Öl zum Braten, Kartoffelmehl

Topping:

50 g Zwiebellauch, 1 Knoblauchzehe, 1 rote Chili, Olivenöl

Für den Hummus:

1 kl. Dose Kichererbsen, Tahinpaste, Koriander, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl

 

Los geht´s:

Das Wasser mit Gemüsebrühe pur Natur anrühren, ca. 1 TL, je nach Geschmack auch mehr.

Die Gemüse waschen, Paprika entkernen und die weißen Rippen herausschneiden und achteln,

Zucchini in ca. 1 – 2 cm dicke Scheiben schneiden ebenso die Aubergine, rote Zwiebel schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Aubergine auf einen großen Teller verteilen und leicht salzen. Sie lässt sich dann besser braten und saugt nicht so viel Öl auf.

Zwiebellauch in feine Ringe schneiden, Chili entkernen und in feine Streifen schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und reiben.

Zwiebellauch, Chili und Knoblauch in eine kleine Schale geben und mit 50 ml Olivenöl aufgießen. Etwas Salz dazu und verrühren.

In einem kleinen Topf den Basmatireis mit dem Öl anschwitzen bis der Reis glasig ist, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen und

ein Limettenblatt mit dazu geben. Aufkochen, mit Deckel verschließen und den Herd abstellen. Der Reis nimmt die gesamte Flüssigkeit auf.

Nach ca. 15 ´ist der Reis fertig.

In der Zwischenzeit eine Pfanne erhitzen und die Gemüse nacheinander in etwas Öl anbraten. Mit Salz und Pfeffermühle würzen.

Gezupften Thymian darüber geben und warmstellen und mit etwas Olivenöl und Zitronensaft marinieren.

Den Seitan trockentupfen und in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Öl in der Pfanne erhitzen,

die Seitanscheiben in Kartoffelmehl wenden und gut abklopfen dann in dem heißen Öl von beiden Seiten goldbraun braten.

Anrichten:

Eine Tasse mit warmen Wasser ausspülen, mit Reis füllen und festdrücken.

Auf den Teller stürzen, die Gemüse gefällig anrichten und den Seitan fächerförmig darauf anrichten und mit dem Topping benetzen. Hummus dazu reichen.

Tipp: ein paar Meersalzflocken über das Gericht streuen. Hebt den Geschmack.

 

Hummus:

Hummus ist eine Creme aus Kichererbsen und Sesampaste die in der Orientalischen wie mediterranen Küche Verwendung findet.

Die Herstellung ist einfach und lässt Spielraum für individuelle Geschmäcker.

Getrocknete Kichererbsen brauchen sehr lange bis sie richtig weich sind.

Ich nehme daher gerne die fertig gekochten aus der Dose. Alnatura oder TeGut z. B. sind gut Sortiert.

 

Zutaten:

250 g Kichererbsen (gekocht)

3 EL Tahini (Sesampaste)

60 ml Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Saft einer halben Zitrone

Salz, Pfeffer, Koriandergrün nach Geschmack

 

Alles zusammen mit einem Stabmixer zu einer glatten Creme verarbeiten. Sollte die Masse zu kompakt sein etwas stilles Wasser dazugeben.

Tipp: ein paar Kichererbsen aufheben und als Garnitur auf das fertige Hummus geben.

 

Guten Appetit

 

  

 

 

Dinkel Seitan Gyros mit Schichtgemüse, Rosmarinkartoffeln und Zaziki 2 Personen

 

Zutaten:

300 g Dinkel Seitan Gyros, 120 g geschälte Zwiebel, Gyrosgewürz (gem. Koriander, Kreuzkümmel, Knoblauch, Thymian, Oregano, Chiliflocken, Pfeffer, Salz), 2 TL Dulse (rote Meeresalge)

300 g Zucchini, 300 g Aubergine, 2 Pimentes (kleine Paprika), 2 Kirschtomaten, Kräuter der Provence

3 mittelgroße Kartoffeln gekocht, 4 Zweige Rosmarin, 2 Knoblauchzehen ungeschält und zerdrückt

Für das Zaziki:

400 g Sojajoghurt ungesüßt, 150 g Salatgurke geraspelt, 1 Stange Zwiebellauch in dünne Ringe geschnitten, 1 – 3 Knoblauchzehen (je nach Geschmack), Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 5 EL Olivenöl

 

Los geht´s:

Zucchini und Aubergine in dünne Scheiben schneiden, dabei die Auberginen leicht salzen, die Zucchini schräg schneiden.

Tipp: Auberginen vor dem Braten leicht salzen. Das austretende Wasser vor dem Braten abtupfen. So saugen sich die Auberginen nicht so mit Öl.

Beides nacheinander in einer heißen Pfanne anbraten. Herausnehmen und mit Salz (nicht die Auberginen) und Pfeffer würzen und leicht mit den Kräutern bestreuen.

Der beiden Pimente ebenfalls mit anbraten und Salzen. Die Kirschtomaten halbieren und kurz in das heiße Öl legen.

Die gekochten Kartoffeln längs halbieren und langsam in etwas Öl mit den Knoblauchzehen und 2 Rosmarinzweigen auf der Schnittfläche goldbraun anbraten.

Für das Gyros schneiden wir den Seitan und die Zwiebeln in dünne Streifen.

Dann braten wir zuerst den Seitan in etwas Öl an, hat er eine schöne Farbe geben wir noch die Zwiebeln dazu und braten diese ebenfalls mit an.

Zum Schluss geben wir noch etwas von unserem Gyrosgewürz dazu und die kleingehackte Dulse.

Abschmecken und schon sind wir soweit.

Jetzt noch das Zaziki:

Den Sojajoghurt (unbedingt ungesüßt) mit der geraspelten Gurke und dem Zwiebellauch vermengen.

Den Knoblauch hineinreiben, etwas Zitronensaft dazu und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch das Olivenöl einrühren.

Olivenöl macht das Zaziki cremiger.

 

Soweit so gut, jetzt noch zum Anrichten.

 

Die Auberginen und die Zucchini abwechselnd aufeinanderlegen. Je vier Lagen sind Ideal.

Obenauf die Pimente und als Abschluss die Kirschtomaten.

Dann das Gyros gefällig davor anrichten und garnieren mit zwei von den leckeren Kartoffeln. Wer möchte kann noch einen Rosmarinzweig mit anlegen.

Das Zaziki reichen wir separat.

 

Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit.

 

 

 

Indisches Linsen Dal mit Seitanmedaillon 2 Personen

 

Wir brauchen:

Belugalinsen 150 g getrocknet, Knoblauch, 150 g Zwiebeln,1 Karotte, 1 Paprika rot,200g Kartoffeln festkochende, 1 Pastinake,50 g Babyspinat, 1 Aubergine, Zwiebellauch, Koriander,1 EL Paprikapulver edelsüß, 2 EL Currypulver, Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Salz Pfeffer, Gemüsebrühe, Sojasauce, Kokosmilch, 200 g Dinkel Seitan, Öl zum Braten, Olivenöl

Los geht’s:

500 ml Gemüsebrühe und 3 EL Sojasauce (wer mag auch mehr) mischen und abschmecken. Den Seitan einlegen und erhitzen. Einmal aufkochen lassen, Energie zurückstellen und 30 ` leicht köcheln lassen.

Die Belugalinsen in einem Topf mit der doppelten Menge Wasser bissfest kochen. Kurz vor ende des Kochvorgangs die Linsen leicht salzen. Abgießen und beiseitestellen.

Die Gemüse waschen und putzen.

Karotte und Pastinake längs halbieren und in diagonale Stücke schneiden. Diese könne ruhig groß sein. In etwas Salzwasser bissfest garen.

Zwiebel schälen und ebenfalls in 1 – 2 cm große Stücke schneiden. Aubergine in 1 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. Paprika in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und vierteln.

Die Auberginenscheiben in etwas Öl von beiden Seiten anbraten und Pfeffern.

Herausnehmen, mit geschnittenem Zwiebellauch bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Nun in einem breiten Topf Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch sowie die Kartoffelviertel anschwitzen. Leicht Salzen und Pfeffern. Mit einem Teil der Seitanbrühe angießen, so das das Gemüse gerade bedeckt ist. Curry und Paprika dazugeben und fast garkochen. Dann die Linsen dazugeben und fertig garen. Mit Kreuzkümmel und Ras el Hanout abschmecken.

Jetzt sollte es aussehen wie ein dicker Eintopf. 50 ml Kokosmilch und den Babyspinat dazugeben, umrühren…. lecker.

Anrichten:

Das restliche Gemüse in der Seitanbrühe erhitzen.

In einem tiefen Teller eine gute Kelle von den Linsen geben.

Den Seitan in Medaillons schneiden.

Das Gemüse auf den Linsen anrichten, die Medaillons an die Seite.

Topping:

Auberginenscheibe und frisches Korianderkraut

 

Guten Appetit

 

 

Seitan Tempura mit pikantem Glasnudelsalat und Süßkartoffel 2 Personen

 

Zutaten:

60 g Glasnudeln, 50 g rote Paprika fein gewürfelt, 30 g Zwiebellauch fein geschnitten, 1 Knoblauchzehe gerieben, 25 g Ingwer gerieben, 1 rote Chili klein gewürfelt, 4 EL Tamari Sojasauce, gemahlenen Koriander, 5 g Dulse (Meeresalge), Leinöl

140 g Zucchini in Streifen, 140 g Kohlrabi in Streifen, 300 g Süßkartoffel in 1 cm dicke Scheiben geschnitten

300 g Seitan in 2 cm dicke Rechtecke geschnitten

Für den Tempura Teig:

50 g Mehl, 50 g Kartoffelmehl, 20 g Kichererbsen Mehl, 120 ml eiskaltes! Wasser Salz, Kreuzkümmel, Pfeffer, Kartoffelmehl zum panieren

Für die Toppings: Kurkuma, Cashewmus, Zitronensaft, Sojasoße, Koriander gemahlen, Senf, Honig, Essig und Öl

 

Los geht´s:

Diesmal haben wir ein etwas aufwändigeres Rezept. Nicht schwer aber mit mehreren Komponenten.

Zuerst bringen wir einen halben Liter Wasser zum Kochen. Damit übergießen wir die Glasnudeln und lassen diese ca. 5 Minuten darin garen. Danach mit kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. In eine Schüssel geben und mit 2 EL Leinöl mischen.

Dann geben wir die Paprika, den Zwiebellauch, Knoblauch, Ingwer, Chili und die Sojasauce dazu und mischen das Ganze. Abschmecken mit Salz Pfeffer und gem. Koriander. Mindestens 1 Stunde ziehen lassen.

Danach schälen wir die Süßkartoffel und schneiden diese in ca. 1 cm dicke Scheiben.

Nun rühren wir uns einen Tempura Teig. Wir mischen zuerst das Mehl, Kartoffelmehl und das Kichererbsen Mehl trocken durch. Dann geben wir das eiskalte Wasser dazu. Es soll eine sämige Masse entstehen die an den Seitanstücken gut haftet. Den Teig dann wieder ins Eisfach stellen. Aber aufpassen das er nicht gefriert.

Eiskaltes Wasser deshalb damit der Teig knuspriger wird und weniger Fett aufsaugt.

Nun bereiten wir die Toppings. Die Zucchini und den geschälten Kohlrabi in feine Streifen schneiden.

Wer hat kann die Gemüse auch mit einem Spiralschneider zubereiten. Das geht sehr gut und sieht auch noch gut aus.

Die Gemüse müssen wir natürlich noch etwas marinieren damit das ganze auch schmackhaft wird.

Für die Zucchini bereiten wir eine Marinade aus Cashewmus:

1 El Cashewmus, etwas Zitronensaft, Öl, etwas Wasser zu einer Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Kreuzkümmel abschmecken. Diese Creme mit den Zucchini vermengen und beiseitestellen.

Für den Kohlrabi nehmen wir 1 TL Senf, 1 TL Honig eine Messerspitze Kurkuma und 6 TL Essig. Diese Zutaten verrühren wir. Dann geben wir nach und nach 12 TL Öl dazu. Abschmecken mit Salz und Pfeffer. Diese Marinade geben wir zum Kohlrabi und vermengen diesen.

Die beiden Toppings mindestens eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Eine Pfanne mit etwas Öl erhitzen und die Süßkartoffelscheiben langsam darin anbraten.

Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

So, nun können wir uns um die Hauptkomponente, den Seitan kümmern. Ich habe einen normalen Weizen Seitan in Tamarisauce genommen. Wer mag kann auch Dinkel Seitan nehmen.

Den Seitan trocken tupfen und Stücke von ca. 2 cm dicke schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer tiefen Pfanne gut 3 cm hoch Fett einfüllen und erhitzen. Wer eine Fritteuse hat ist klar im Vorteil. Zum frittieren nehme ich sehr gerne Erdnussöl. Es ist hoch erhitzbar und geschmacksneutral.

Die Seitanstücke in etwas Kartoffelmehl wenden und gut abklopfen. Dann in den Tempura Teig tauchen. Von allen Seiten mit der Masse bedecken und in das heiße Öl geben.

Knusprig ausbacken und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen.

Zum Schluss noch die Dulse in das heiße Fett geben und kurz frittieren. Ebenfalls auf ein Küchenkrepp geben.

 

Nun noch anrichten. Den Glasnudelsalat mit den beiden Toppings anrichten. Dabei die Zucchini und den Kohlrabi gut abtropfen lassen. Einige Süßkartoffelscheiben mit anlegen. Mit wenig Leinöl beträufeln.

Die Seitanecken anlegen und mit der frittierten Dulse bestreuen.

Wer mag kann Sojasauce dazu reichen oder die bekannte Sweet Chilisauce.

Ich persönlich bevorzuge meine selbstgemachte Sriracha Sauce, aber Vorsicht: Scharf

 

Viel Spaß beim nachkochen und Guten Appetit

 

Tempura Teig

Zutaten:

50 g Mehl

50 g Kartoffelmehl oder Mondamin

20 g Kichererbsen Mehl

120 ml eiskaltes Wasser

 

Zuerst die Mehlsorten trocken mischen.

Danach das eiskalte Wasser unterrühren bis eine dickflüssige sämige Masse entsteht.

30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Das Frittiergut würzen und in Kartoffelmehl wenden. Gut abklopfen und in dem Tempura Teig tauchen.

Im heißen Fett knusprig ausbacken.

 

Eiskaltes Wasser nimmt man damit der Teig knuspriger wird und sich nicht so sehr mit Fett vollsaugt.

 

 

Einfache Sriracha Sauce selbst gemacht

 

300 g Chilischoten (Bio)

3 – 5 Knoblauchzehen

2 gehäufte EL Rohrzucker

1 – 2 TL Salz

3 EL Wasser

4 – 5 EL Reisessig

2 EL süße Sojasauce

Chili waschen und längs halbieren. Kerngehäuse entfernen. Wer es schärfer mag kann einen Teil des Kerngehäuses belassen.

Knoblauch schälen und vierteln

Chili, Knoblauch und Zucker, Salz und Wasser in einen hohen Mixbehälter geben und grob zerkleinern.

Die Masse dann in ein steriles Glas geben und bis zum Rand füllen, verschließen und 3 Tage im Kühlschrank stehen lassen.

Dann in einem Topf geben und nach Geschmack Essig und Sojasauce dazugeben. Ist das ganze noch zu sauer etwas Rohrzucker dazugeben.

Aufkochen und Final fein pürieren.

Heiß in sterile Gläser füllen und verschrauben. Auskühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.

 

 

 

Seitanmedaillons im Kartoffelmantel 2 Personen

 

Zutaten:

250 g Seitan, 400 g Kartoffeln, 2 TL Kartoffelmehl, Zitrone, Salz, Pfeffer, Oregano, Kartoffelmehl zum panieren, Öl zum Braten,

1 Kohlrabi Kopf, 40 g Zwiebellauch, 20 g Margarine, 4 EL Wasser, 1 Prise Gemüsebrühe

Für die Pesto:

50 g Basilikumblätter, 20 g Petersilie, 50 g Pinienkerne geröstet, 1 Knoblauchzehen, ½ TL Salz, 100 - 130 ml Olivenöl,

1 - 2 EL Hefeflocken (ersetzt den Parmesan) für den käsigen Geschmack, etwas Zitronensaft

 

Hallo zusammen. Diesmal haben wir uns ein einfaches Gericht ausgedacht. Trotzdem sorgt auch dieses für eine Überraschung bei euren Gästen.

Schneidet aus dem Seitan 4 gleichgroße Medaillons. Würzt diese mit Salz, Pfeffer und Oregano.

Die Kartoffeln schälen und eine hälfte fein, die andere hälfte grob Reiben. Abschmecken mit Salz und Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft und gut verkneten.

Den Kohlrabi schälen und in Halbmonde schneiden. Zwiebellauch in feine Ringe schneiden

Für die Pesto alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Stabmixer pürieren. Nicht ganz zu lang, mal soll ruhig die Zutaten noch erkennen können.

Zur Beachtung: Immer in kurzen Intervallen pürieren sonst wird der Pesto bitter.

 

Los geht’s:

Wasser und Margarine und die Prise Gemüsebrühe in einer Kasserolle erhitzen und den Kohlrabi dazugeben. Auf kleiner Stufe bissfest dünsten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die vorbereiteten Seitanmedaillons in Kartoffelmehl wenden und ringsherum mit dem Kartoffelteig einpacken und andrücken.

In eine heiße Pfanne mit etwas Öl einlegen und langsam von beiden Seiten ca. 8 – 10 ` knusprig braten.

Herausnehmen und auf einem Küchenkrepp überschüssiges Öl abtropfen lassen.

Den Zwiebellauch unter den Kohlrabi heben.

 

Anrichten:

Den Kohlrabi fächerförmig anrichten und je 2 Medaillons davor anlegen. Etwas Pesto an die Seite geben und wer möchte kann das ganze noch mit ein paar bunten Blüten garnieren.

Guten Appetit!

 

 

 

Seitanbraten auf Sommerlichen Gemüsen mit Süßkartoffelpüree (2 Personen)

Dieses Gericht ist etwas anspruchsvoller und dauert auch ein bisschen länger. Dafür kann man es hervorragend am Tag zuvor zubereiten.

 

Zutaten:

1 Stück Seitan 300 g wer möchte kann auch Dinkel Seitan nehmen.

Für die Soße:

Je ca. 80 g Röstgemüse aus Karotten, Sellerie, Fenchel, Zwiebeln,

Aromaten : 2 Zweige Thymian, 2 Zweige Oregano, 3 Knoblauchzehen und 2 2 Lorbeerblätter

Für die Gemüse: das was gerade auf dem Markt ist und was man selber gerne mag. Ich habe mir

eine Mischung aus Kohlrabi, Brokkoli, Karotten, Fenchel und roten Paprika gemacht. 5 g Dulse getrocknet. ( Dulse ist eine rote Meeresalge die im Nordatlantik vorkommt, sie zählt zu den Superfood )

Dazu dann noch eine Süßkartoffel.

Außerdem Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Sojasauce, Öl zum braten und 20 g Margarine

 

 

Den Seitan rundherum in einer Pfanne gleichmäßig schön braun anbraten.

In der Zwischenzeit das Röstgemüse waschen und in Würfel von ca. 1 * 1 cm schneiden. Das Gemüse müsst ihr nicht schälen, gut Waschen reicht, wir wollen ja den Geschmack haben. Die Zwiebeln nur von der losen trockenen Schale befreien.

Den Seitan herausnehmen und beiseitestellen. Das geschnittene Gemüse in die Pfanne geben und gleichmäßig anrösten. Hat das Gemüse eine dunkle Farbe angenommen gebt einen halben bis dreiviertel Liter Gemüsebrühe dazu. Kocht die Soße auf und löst dabei den Ansatz vom Pfannenboden. Gebt diesen Soßenansatz in einen Topf und legt den Seitan in die Soße. Dann noch die Kräuter und den Knoblauch dazu.

Kocht das ganze einmal stark auf und reduziert dann die Hitze. Lasst das ganze 30 `leicht simmern.

Danach vom Herd nehmen und mindesten 2 – 3 Stunden in der Sauce ziehen lassen. Wer will kann das auch über Nacht in der Soße belassen. Dann schmeckt es noch besser.

Als nächstes die Gemüse putzen. Dann das Gemüse in Form schneiden.

Die Karotten längs halbieren und in 3 – 4 cm lange schräge Stücke schneiden. Den Brokkoli in Röschen schneiden, den Kohlrabi schälen und dann in Halbmonde schneiden. Den Fenchel je nach Größe vierteln, dabei den Strunk nicht herausschneiden. Die Rote Paprika halbieren und von Kernen und den Scheidewänden befreien. Danach achteln.

Als nächstes die Karotten, den Kohlrabi und den Brokkoli in leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

Daran denken vom hellen zum dunklen Gemüse. In kaltem Wasser abschrecken und beiseitestellen.

Den Fenchel und die Paprika werden angebraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Nun das Süßkartoffelpüree: Süßkartoffel schälen und in gleichmäßige Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Wasser bedecken und weichkochen.

Abgießen und kurz abdampfen lassen. Kochwasser aufheben. Die Süßkartoffel in ein hohes Gefäß geben und etwas von dem Kochwasser sowie das Stück Margarine dazugeben und mit einem Stabmixer pürieren. Ist das Püree zu trocken, noch etwas von dem Kochwasser dazugeben.

Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Jetzt kümmern wir uns wieder um den Braten. Den Seitan aus der Soße nehmen. Dann diese durch ein feines Sieb passieren. Final Abschmecken und mit Kartoffelstärke leicht sämig abbinden.

Jetzt die Dulse in der Pfanne anrösten. Nicht erschrecken es wird nach Speck riechen. Dulse eignet sich nämlich hervorragend als Speckersatz.

Finale:

Haben wir alles vorbereitet richten wir unseren Braten an.

Wir bereiten uns einen flachen Topf mit etwas Brühe vor und erhitzen diese. Die Gemüse schmecken wir legen diese in die Brühe und erhitzen sie. Den Seitan schneiden wir in scheiben und legen ihn in die Soße.

Ist alles heiß richten wir wie folgt an:

An den Tellerrand geben wir 2 EL vom Süßkartoffelpüree und ziehen es mit der bauchigen Seite des Löffels auf die andere Seite. In die Mitte vom Püree richten wir das bunte Gemüse gefällig an.

Darauf fächern wir die Seitanscheiben. Als Topping richten wir etwas von der Dulse obenauf an und geben mit einem Esslöffel etwas von der Soße herum.

Guten Appetit!

 

 

Herbstlicher Gemüseeintopf mit Seitan Speck 4 Personen

 

Zutaten:

300 g Hokkaido Kürbis geputzt, 300 g Pastinaken geschält, 200 g Karotten geschält, 400 g Kartoffeln geschält, 50 g Kichererbsen über Nacht eingeweicht, 50 g Zwiebel in Würfel geschnitten, Petersilie gehackt nach Geschmack, 40 g Zwiebellauch in Ringe geschnitten, 2 Knoblauchzehen, 1,5 l Seitani Gemüsebrühe „pur natur“, Salz, Pfeffer und natürlich 300 g Seitan und etwas Räuchersalz und Öl zum Braten.

 

Los geht´s:

Die Kichererbsen in ungesalzenem Wasser weichkochen. Ohne Salz ist wichtig, da sonst die Kichererbsen nicht weich werden.

Die Gemüse in grobe Würfel von ca. 2 x 2 cm schneiden, die Kartoffeln längs vierteln. Die Knoblauchzehen mit etwas Salz zu Brei zerdrücken.

Tipp: mit einer Gabel geht das ganz hervorragend.

Nun noch den gekochten Seitan in dünne Streifen von ca. 0,5 cm schneiden.

 

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel und den Knoblauch andünsten, dann Pastinaken und Karotten dazugeben und ebenfalls kurz anschwitzen. Nun noch die Kichererbsen dazugeben und mit 1 l Gemüsebrühe auffüllen. Sollte der Eintopf zu dick sein, gebt noch etwas von der übrigen Gemüsebrühe dazu.

Aufkochen und bissfest garen. Eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

Jetzt geht es an den Speck.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Seitanstreifen goldbraun anrösten. Ist der gewünschte Bräunungsgrad erreicht, den Seitan mit Pfeffer nach Bedarf würzen und ganz zum Schluss noch etwas Räuchersalz darüber streuen. Die Menge bestimmt Ihr selbst, je nachdem wie intensiv der Speckgeschmack sein soll.

 

Habt ihr alles final abgeschmeckt, richten wir an.

Den Zwiebellauch rühren wir zuletzt unter den fertigen Eintopf und servieren diesen am Besten in einer tiefen Terrine. Mit Petersilie bestreuen und obenauf den Seitan Speck.

 

Übrigens:

Für Freunde der Lagerfeuerküche ist dieses Gericht super geeignet. Man kann sich in geselliger Runde treffen, zusammen schnippeln und hat jede Menge Spaß.

Probiert es mal aus.

 

 

Dinkel Seitan „Chorizo“ mit veganem Rührei auf Pitabrot für 2 Personen

 

Zutaten:

Für die Chorizo:

200 g Dinkel Seitan Hack Natur

40 g rote Paprika fein gewürfelt

40 g Zwiebel fein gewürfelt

3 Knoblauchzehen gerieben

1 Chilischote entkernt und gewürfelt

Salz, Pfeffer, Paprika edelsüß, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel gem., Öl zum Braten

Für das Rührei:

50 g Kichererbsen Mehl

150 ml Wasser

¼ TL Kala Namak Salz

¼ TL Kurkuma

Meersalz, Pfeffer

Für den Krautsalat:

300 g Weißkohl fein gehobelt

Salz, Pfeffer, Rohrzucker, Weinessig, Öl

Topping:

10 Kirschtomate geviertelt mit etwas Salz, Rohrzucker und 2 EL Olivenöl mariniert

2 Stangen Zwiebellauch in Ringe geschnitten

 

Los geht´s:

Weißkohl fein hobeln und mit Salz, Pfeffer, Rohrzucker und Essig marinieren. Dabei den Kohl gut durchwalken. Abschmecken und 3 – 4 EL Öl dazugeben.

Das Kichererbsen Mehl, Kurkuma und Kala Namak mit dem Wasser mischen und glatt rühren so das keine Klumpen mehr in der Masse sind. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen und beiseitestellen.

Wer den Eiergeschmack intensiver haben möchte gibt noch etwas Kala Namak dazu.

 

Eine Pfanne erhitzen und in dem heißen Öl das Dinkel Seitan Hack mit den Paprika, den Zwiebeln, Chili und Knoblauch anbraten. 1 TL Paprika edelsüß und ¼ TL Cayennepfeffer unterrühren. Kreuzkümmel nach Geschmack dazugeben. Die Schärfe kann nach persönlichem Geschmack variiert werden.

 

Eine weiter Pfanne erhitzen und Öl darin erhitzen, die „Eiermasse“ noch mal durchrühren und in die Pfanne laufen lassen. Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Wenn die Masse anfängt zu stocken diese mit einem Spatel zur Mitte hinschieben. Ist alles gestockt einen Deckel auflegen und ca. 5 ´garen damit das Kichererbsen Mehl gar wird.

 

Anrichten:

Das Pitabrot im Toaster 4 – 5 ´erhitzen.

Ich nehme Pitabrote vom Alnatura, diese sind geschmacklich hervorragend und man bekommt sie in kleine Gebinde.

Pitabrot aufschneiden,

auf einer Seite den Krautsalat anrichten dann die „Chorizo“ daneben.

Obenauf etwas von dem Rührei. Den Pita Deckel an die Seite anlegen.

Garnieren mit den marinierten Cherry Tomaten , bestreuen mit dem Zwiebellauch.

 

*Kala Namak ist ein ayurvedisches Salz mit dem typischen eier- igen Geschmack. Es wird auch Schwarzes Salz oder Indisches Salz genannt.